О проекте Сайт о Кулинарии :
Кулинария - искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда — топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой, человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредным для постаревшего организма.
Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Умение хорошо, т. е. правильно, вкусно и быстро, готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни.
«В здоровом теле - здоровый дух!» — говорили древние, и настроение, здоровье, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться, регулировать не только количество пищи, но и ее качество. Излишняя полнота и другие функциональные нарушения организма часто являются следствием неправильного питания. Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям.
Возникновение и развитие научной кулинарии. Первой оригинальной русской кулинарной книгой были «Поваренные записки» С. Друковцева (1779 г.). Затем вышел многотомный «Словарь поваренный», автором которого был В. Левшин (1796 г.). В этой работе было дано описание приготовления блюд старинной народной русской кухни и кухонь некоторых европейских стран. В течение XIX и в начале XX вв. в России был издан целый ряд кулинарных книг, среди которых особенно выделилась работа К. Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1841 г.). Книги эти были практическими руководствами, собранием рецептур блюд и описаний их приготовления без научного обоснования технологических процессов.
Основоположником научной - кулинарии следует считать Д. В. Каншина (умер в 1903 г.) автора ряда интересных работ, в том числе «Энциклопедии питания». (1895 г.). Д. В. Каншин основал первые русские кулинарные журналы — «Листок нормальной столовой» и «Наша пища». Впервые в мире он сделал попытку организовать столовые рационального питания. Однако работа Д. В. Каншина не встретила поддержки. Хозяева ресторанов, харчевен и трактиров не нуждались в разработке рациональных приемов кулинарной обработки продуктов и организации питания на научных основах. Только после Великой Октябрьской социалистической революции и создания предприятий общественного питания в нашей стране возникла необходимость в глубоком изучении теории кулинарных процессов, разработке рациональных технологических режимов для выпуска полноценной высококачественной кулинарной продукции.
Эта работа велась и ведется в Институте питания Академии медицинских наук, в Научно-исследовательском институте общественного питания Министерства торговли, высших учебных заведениях. В результате многочисленных исследований была разработана научно обоснованная технология приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства с минимальными потерями питательных веществ, создано специальное оборудование, составлены Сборники рецептур блюд, технические условия, технологические инструкции и другие официальные документы, позволившие определить рациональные нормы вложения сырья и продуктов, выход готовых изделий, режим хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Установите у себя баннер - сайт о Кулинарии:
 |
Баннер Нашего сайта. |
|
|
